06-07-2026, Ω/19:10′

Δεν διαφέρει από τις υπόλοιπες σαρδέλες αλλά οι συνθήκες κάτω από τις οποίες μεγαλώνει η σαρδέλα Καλλονής, στον κλειστό και μικρό σε βάθος κόλπο της Καλλονής, στη Λέσβο, στο φυσικό αυτό ιχθυοτροφείο-θαύμα της φύσης, της δίδουν ιδιαίτερη γεύση. Το ψάρεμά της γίνεται σε βάθος έως και 22 μέτρα και αρχίζει αρχές Ιουλίου. Διαρκεί έως τον Οκτώβριο.

Είναι μικρή σε μέγεθος και παχιά. Η σάρκα της έχει υπόλευκο χρώμα. Τον Αύγουστο βρίσκεται στην καλύτερη φάση της, σε πάχυνση και σε μέγεθος κατάλληλο για να αλιευθεί. Δεν ξεπερνά τα 12,5 εκατοστά.

Η σαρδέλα Καλλονής είναι ψάρι υψηλής διατροφικής αξίας, πλούσιο σε ω-3 λιπαρά οξέα που βοηθούν στην καρδιακή λειτουργία, πλούσιo σε φώσφορο και πρωτεΐνη.

H νοστιμιά της είναι μοναδική, όταν είναι ψημένη στη σχάρα, ή όταν είναι παστή. Συνοδεύεται άριστα με παγωμένο ούζο Πλωμαρίου.

Πώς θα ξεχωρίσουμε τη φρέσκια σαρδέλα Τα μάτια: πρέπει να λάμπουν, η κόρη να προβάλλει καθαρά και να είναι μαύρη. Το δέρμα: να είναι τεντωμένο, με εναλλαγές χρωμάτων και να γλιστρά στην αφή. Τα λέπια να λάμπουν και να εφάπτονται στην επιδερμίδα, ν’ αποκολλώνται δύσκολα. Το κρέας: Κρουστό, λαμπερό, ελαστικό και καλά κολλημένο στα κόκκαλα.

Η οσμή: Να έχει τη «μυρωδιά της θάλασσας».

Σαρδέλες Καλλονής παστές: 1 κιλό σαρδέλες, χοντρό αλάτι, θρούμπι ή ρίγανη

Kαθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια. Ξεπλένουμε καλά κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Τις στεγνώνουμε πολύ καλά. Σε βαθύ σκεύος ρίχνουμε αλάτι, μία στρώση (προσέχουμε να μην αφήσουμε κενά) και τοποθετούμε μία στρώση από σαρδέλες τη μία κοντά στην άλλη επάνω στο αλάτι. Τρίβουμε λίγο από το μυρωδικό που έχουμε διαλέξει. Στη συνέχεια βάζουμε πάλι αλάτι σε παχιά στρώση (μισό δάχτυλο) και επαναλαμβάνουμε τη ίδια διαδικασία. Από πάνω βάζουμε μία τελευταία στρώση αλάτι. Aφήνουμε τις σαρδέλες στο αλάτι για 2 μέρες.

Μπορούν επίσης ν’ αναλωθούν και μετά από μία ώρα.Σερβίρουμε τις σαρδέλες, ξεπλένοντάς τες, σε πιατέλα και σκεπάζοντάς τες με ελαιόλαδο

(fb) Παναγιούδα Μυτιλήνης